เห็ด ไม่ใช่พืชผัก แต่เป็นชีวอินทรีย์ จัดเป็นสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กประเภทเดียวกับยีสต์และรา นอกจากเห็ดจะสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารได้แล้ว ยังเป็นยาสมุนไพรที่ช่วยบำรุงร่างกาย แก้ช้ำใน ช่วยให้เจริญอาหารได้อีกด้วย
วิตามิน ดี และ ซีลีเนียม ในดอกเห็ดนั้นเป็นแร่ธาตุที่มีความจำเป็นต่อมนุษย์ แต่มีปริมาณน้อยมากในร่างกายของเรา แร่ธาตุตัวนี้สามารถช่วยกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ ตัวกลางการย่อยอาหาร และมีระบบต้านสารอนุมูลอิสระ ซึ่งจะทำให้การทำงานของหัวใจดีขึ้น สร้างกำลังของเซลล์และพาออกซิเจนเข้าสู่ปอดอย่างเพียงพอ เมื่อมีการหายใจเข้า-ออกอย่างมีประสิทธิภาพ จะทำให้สภาวะอารมณ์ของเราดีขึ้น พลังงานเราก็จะเพิ่มมากขึ้นไปด้วย เห็ดมีมากกว่า 30000 ชนิดด้วยกันและสามารถแบ่งจำแนกเป็น ‘เห็ดที่ทานได้’ ‘ทานไม่ได้’ ‘เห็ดที่มีพิษอันตรายถึงชีวิต’ ฉะนั้นการเลือกรับประทานเห็ดจึงต้องระมัดระวังเป็นอย่างมาก
เห็ดชนิดไหนที่หาซื้อได้ง่ายในประเทศไทยและมีชนิดไหนที่เราควรบริโภคบ้าง
เห็ดหูหนู ( Wood Ear Mushroom )
เห็ดฟาง ( Straw mushroom ) เห็ดนางฟ้า ( Lung Oyster )
เห็ดเข็มทอง ( Enokitake )
เห็ดหอม ( Shiitake )
(136)
