ทุเรียน ผลไม้ที่มีกลิ่นแรงแต่ให้คุณค่าทางโภชนาการอย่างไม่น่าเชื่อ

ทุเรียนเป็นผลไม้เมืองร้อนที่มีเอกลักษณ์ เป็นที่นิยมในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และมีฉายาว่า “ราชาแห่งผลไม้”  ทุเรียนนั้นมีสารอาหารสูงมากและมีมากกว่าผลไม้อื่นๆ แต่ก็มีข้อเสียก็คือเป็นผลไม้กลิ่นแรง

ทุเรียนคืออะไร?

ทุเรียนเป็นผลไม้เมืองร้อนที่มีขนาดใหญ่ มีหนามแหลม และมีเปลือกนอกแข็ง เป็นผลไม้ที่มีกลิ่นแรง เนื้อค่อนข้างนิ่มและมีเมล็ดใหญ่ มีหลากหลายสายพันธุ์ แต่ที่พบมากที่สุดคือ Durio zibethinus เนื้อของผลไม้มีสีต่างกันไป โดยทั่วไปแล้วจะเป็นสีเหลืองหรือสีขาว แต่ก็มีสีแดงหรือสีเขียวด้วย

ทุเรียนเติบโตในภูมิภาคเขตร้อนทั่วโลก โดยเฉพาะในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ของมาเลเซีย อินโดนีเซีย และไทย ผลของมันสามารถโตได้ยาว 1 ฟุต (30 ซม.) และกว้าง 6 นิ้ว (15 ซม.)

ทุเรียนเป็นทั้งอาหารคาวและหวาน ทั้งเนื้อและเมล็ดสามารถรับประทานได้ แต่เมล็ดจะต้องนำไปทำให้สุกก่อน รสชาติของเมล็ดถูกบรรยายว่าคล้ายกับการชิมชีส, อัลมอนด์, กระเทียม, และคาราเมล ทั้งหมดในครั้งเดียว

การนำทุเรียนไปประกอบอาหารอาจทำได้ดังนี้

• น้ำผลไม้
• นำเมล็ดไปต้มหรือคั่ว
• ซุป
• ขนมหวาน ไอศครีม และของหวานอื่น ๆ
• เครื่องเคียง

นอกจากนี้ยังใช้ในยาแผนโบราณและมีคุณสมบัติเป็นยาบางอย่างซึ่งตอนนี้กำลังศึกษาอยู่

หนึ่งในผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด

ทุเรียนมีสารอาหารสูงมากเมื่อเทียบกับผลไม้ชนิดอื่นๆ

ทุเรียน 1 ถ้วย(243 กรัม) ให้สารอาหารดังนี้

• แคลอรี่: 357 กรัม
• ไขมัน: 13 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 66 กรัม
• ไฟเบอร์: 9 กรัม
• โปรตีน: 4 กรัม
• วิตามินซี: 80% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน (DV)
• ไทอามีน: 61% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน (DV)
• แมงกานีส: 39% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน (DV)
• วิตามินบี 6: 38% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน (DV)
• โพแทสเซียม: 30% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน (DV)
• Riboflavin: 29% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน (DV)
• ทองแดง: 25% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน (DV)
• โฟเลต: 22% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน (DV)
• แมกนีเซียม: 18% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน (DV)
• ไนอาซิน: 13% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน (DV)

สารอาหารนี้ทำให้ทุเรียนเป็นผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดชนิดหนึ่งของโลก

นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยสารประกอบของพืชที่ดีต่อสุขภาพ เช่น แอนโทไซยานิน แคโรทีนอยด์ โพลีฟีนอล และฟลาโวนอยด์ ประสิทธิภาพมากมายเหล่านี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ

ประโยชน์ด้านสุขภาพของทุเรียน

ทุกส่วนของทุเรียน ไม่ว่าจะเป็นใบ เปลือก ราก และผล ถูกนำมาใช้ในการแพทย์แผนโบราณของมาเลเซียเพื่อรักษาโรคต่างๆ เช่น ไข้สูง ดีซ่าน และโรคผิวหนัง

จากการศึกษาพบว่าผลไม้ทุเรียนมีประโยชน์ต่อสุขภาพดังนี้

ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง สารต้านอนุมูลอิสระของมันอาจต้านอนุมูลอิสระที่ส่งเสริมโรคมะเร็ง ในการศึกษาหนึ่งในหลอดทดลอง พบว่าสารสกัดจากทุเรียนป้องกันการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งเต้านม

ป้องกันโรคหัวใจ สารประกอบหลายชนิดในทุเรียนอาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล และความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหรือการแข็งตัวของหลอดเลือด

ต่อสู้กับการติดเชื้อ เปลือกของมันประกอบด้วยสารประกอบที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านเชื้อรา

ลดน้ำตาลในเลือด ทุเรียนมีดัชนีน้ำตาล(GI) ต่ำกว่าผลไม้เมืองร้อนชนิดอื่นๆ ซึ่งหมายความว่ามันอาจสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดได้

อาจเป็นอันตรายเมื่อรับประทานร่วมกับแอลกอฮอล์

การรับประทานทุเรียนในเวลาเดียวกันกับแอลกอฮอล์อาจทำให้เกิดปัญหาได้ นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าสารประกอบคล้ายกำมะถันในทุเรียนจะส่งผลให้เอนไซม์ aldehyde dehydrogenase ลดลง ซึ่งเอนไซม์ดังกล่าวมีหน้าที่เปลี่ยนสาร aldehyde ให้กลายเป็นสารอื่น แล้วถูกกำจัดออกจากร่างกายต่อไป (aldehyde เป็นสารพิษที่ได้จากกระบวนการเผาผลาญแอลกอฮอล์เป็นพลังงาน) ส่งผลให้สาร aldehyde เกิดการสะสมในร่างกาย สิ่งนี้อาจนำไปสู่อาการต่างๆ เช่น คลื่นไส้, อาเจียน, และหัวใจเต้นผิดปกติ เพื่อความปลอดภัยควรหลีกเลี่ยงการรับประทานทุเรียนและดื่มแอลกอฮอล์ในเวลาเดียวกัน

วิธีรับประทานทุเรียน

การแกะทุเรียนนั้นค่อนข้างยาก เพราะมันมีเปลือกแข็งและมีหนามแหลมทำให้ต้องใช้ถุงมือเพื่อป้องกันมือของคุณ คุณต้องแกะเปลือกด้วยมีด แล้วแงะด้วยมือก่อนที่จะค่อยๆนำเนื้อทุเรียนออกมา จากนั้นคุณสามารถรับประทานเนื้อของมัน หรือรับประทานคู่กับข้าวเหนียว หรือใช้เป็นส่วนผสมของอาหารชนิดอื่นๆ

ทุเรียนยังถูกนำมาทำเป็นอาหารสำเร็จรูป เช่น ขนมหรือลูกอมต่างๆ แต่มันจะไม่ได้ให้คุณประโยชน์ด้านสุขภาพแก่คุณ

ทำไมมันมีกลิ่นแรงมากขนาดนี้?

มีความคิดเห็นต่างๆเกี่ยวกับกลิ่นของทุเรียน มีบางคนที่ชอบและมีบางคนที่เกลียด กลิ่นของมันแรงมาก และมีการอธิบายกลิ่นว่าเป็นการรวมกันของซัลเฟอร์, น้ำเสีย, ผลไม้, น้ำผึ้ง, และหัวหอมคั่วและเปื่อย

จากการศึกษาสารประกอบอะโรมาติกในทุเรียนพบสารออกฤทธิ์ 44 ชนิดรวมทั้งสารที่มีส่วนช่วยในการปล่อยกลิ่นของสกั๊งค์, คาราเมล, ไข่เน่า, ผลไม้, และน้ำซุปปรุงรส

กลิ่นของมันแรงมากจนถูกแบนในโรงแรมหลายแห่งและระบบขนส่งสาธารณะในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ที่มา healthline

 

(990)