10 เมนูไม่ควรพลาดเมื่อไปเยือนตุรกี

พิซซ่าตุรกี (Lahmacun)

อาหารอร่อยจากประเทศตุรกีไม่ได้มีเพียงเคบับ แต่ยังมีอาหารที่รสชาติไม่เปลี่ยนแปลงตามกาลเวลาและสตรีทฟู้ดที่ชวนน้ำลายไหล มาทำความรู้จัก 10 เมนูอาหารที่ควรลิ้มลองเมื่อไปเยือนประเทศตุรกี

1. Menemen 

อาหารเช้าสไตล์ตุรกี เป็นการผสมเมนูไข่คนและสตูว์ผักเข้าด้วยกัน โดยมีส่วนผสมหลักคือ มะเขือเทศ หัวหอม พริกไทย ไข่ ใส่ลงในน้ำซุป นิยมใส่ชีส และไส้กรอกรสเผ็ดเข้าไปเพื่อเพิ่มรสชาติ มักกินคู่กับขนมปัง

Menemen อาหารเช้าสไตล์ตุรกี
Menemen อาหารเช้าสไตล์ตุรกี

2. Dolma

Dolma แปลว่า ยัดไส้ แน่นอนว่ามันคือเมนูยัดไส้ มักใช้ส่วนผสมอย่างข้าว เมล็ดสน (Pine nuts) หรือผลไม้ลูกเล็กๆ อบแห้ง ยัดไส้ในผักต่างๆ เช่น พวกพริกหยวกหรือพริกที่มีรสชาติ และแตง courgette ไส้ของเมนูนี้มีหลากหลาย เช่น ไส้หอยแมลงภู่ เป็นเมนูโปรดของคนกลางคืน

Dolma เมนูยัดไส้
Dolma เมนูยัดไส้

3. เคบับ (Kebap)

เมนูจากตุรกียอดนิยม จุดเด่นเมนูนี้คือการสไลด์ชิ้นเนื้อออกมาใส่ในแผ่นแป้งที่รองรับอยู่กับผักต่างๆ ชื่อเคบับก็ได้มาจากชื่อใบมีดสไลด์เนื้อนี้นั่นเอง เมนูนี้แพร่หลายในตุรกีมาก แต่ละพื้นที่จะมีส่วนประกอบและการปรุงที่แตกต่างกันไป

เคบับ (Kebap) เมนูยอดนิยมจากตุรกี
เคบับ (Kebap) เมนูยอดนิยมจากตุรกี

4. ซุปถั่วเลนทิล (Mercimek Corbasi)

เมนูง่ายๆ ที่มีส่วนประกอบของถั่วเลนทิลและเครื่องเทศต่างๆ โรยหน้าด้วยผักชีและน้ำมะนาว อาจเพิ่มเติมด้วยผักดองหรือที่เรียกว่า tursu ซึ่งมีตั้งแต่กะหล่ำปลี แครอท และมะกอก ทานพร้อมกับขนมปังพิต้า เป็นเมนูที่ราคาไม่แพงและหาได้ทั่วไป

ซุปถั่วเลนทิล (Mercimek Corbasi) เมนูง่ายๆ ที่มีส่วนประกอบของถั่วเลนทิลและเครื่องเทศต่างๆ
ซุปถั่วเลนทิล (Mercimek Corbasi) เมนูง่ายๆ ที่มีส่วนประกอบของถั่วเลนทิลและเครื่องเทศต่างๆ

5. Çig Köfte 

แปลได้ว่ามีทบอลดิบ แต่ปัจจุบันเมนูนี้ไม่มีส่วนประกอบของเนื้อดิบแล้ว มีเพียงบัลเกอร์ (ข้าวสาลีชนิดหนึ่ง) เครื่องเทศ และผักเท่านั้น มักปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำมะนาว แล้วจึงห่อด้วยใบผักกาดหรือขนมปังแผ่นบางๆ

 

<------------->

 

ดูสารคดีสำรวจโลก

 

<------------->

 
Çig Köfte แปลได้ว่ามีทบอลดิบ แต่ปัจจุบันเมนูนี้ไม่มีส่วนประกอบของเนื้อดิบแล้ว
Çig Köfte แปลได้ว่ามีทบอลดิบ แต่ปัจจุบันเมนูนี้ไม่มีส่วนประกอบของเนื้อดิบแล้ว

6. พิซซ่าตุรกี (Lahmacun)

แม้จะถูกเรียกว่าเป็นพิซซ่าตุรกี แต่เมนูนี้ดูคล้ายพายรสคาวมากกว่า มันเป็นแผ่นแป้งที่โปะท็อปปิ้งด้วยเนื้อบดและเครื่องปรุงรสต่างๆ และอาจเพิ่มรสชาติด้วยหัวหอม ผักชี ถั่วบด หรือน้ำเชื่อมทับทิมรสเปรี้ยว ปัจจุบันเมนูนี้ดูคล้ายพิซซ่ามากกว่าเมื่อก่อน

พิซซ่าตุรกี (Lahmacun)
พิซซ่าตุรกี (Lahmacun)

7. Manti 

เมนูที่มีหลายรูปแบบและหลายรูปทรง ดูคล้ายเมนูราวิโอลีจากอิตาลี แต่โดยปกติแล้ว Manti คือแผ่นแป้งที่พับมุมสองด้านที่ยัดไส้ด้วยเนื้อ บางที่อาจเพิ่มมะเขือม่วงย่างถ่านเข้าไปด้วยเพื่อรักษารสชาติของเนื้อที่เข้มข้น และสิ่งที่ทำให้เมนูนี้แตกต่างออกไปคือการใช้โยเกิร์ตมาช่วยลดรสคาว ตัดกับรสของเนื้อแต่ก็เข้ากันได้ดี    

Manti เมนูที่มีหลายรูปแบบและหลายรูปทรง ดูคล้ายเมนูราวิโอลีจากอิตาลี
Manti เมนูที่มีหลายรูปแบบและหลายรูปทรง ดูคล้ายเมนูราวิโอลีจากอิตาลี

8. Imam Bayildi 

เมนูที่ผสมผสาน 2 วัตถุดิบสำคัญของอาหารตุรกีเข้าด้วยกันนั่นก็คือ มะเขือม่วงและน้ำมันมะกอก โดยใช้มะเขือม่วงไปเคี่ยวในน้ำมันและยัดไส้ด้วยมะเขือเทศและหัวหอม แม้จะมีส่วนประกอบไม่ซับซ้อนแต่ก็มีรสชาติที่อร่อยล้ำเลิศจนว่ากันว่าเมื่ออิหม่ามได้รับประทานจานนี้รู้สึกอร่อยจนถึงกับเป็นลม และกลายเป็นชื่อของเมนูนี้นั่นเอง

9. Börek 

เมนูที่มีทั้งแบบรสคาวและรสหวาน ใช้แป้ง phyllo ซึ่งเป็นแป้งแผ่นบางๆ ซ้อนทับกันหลายๆ ชั้น มีไส้ต่างๆด้านใน รสคาวมักเป็นไส้ชีส เนื้อ หรือผักโขม ส่วนไส้รสหวานมักโรยด้วยผงน้ำตาล นิยมกินเป็นอาหารเช้าหรืออาหารว่างยามบ่าย เป็นเมนูที่ตกทอดมาจากจักรวรรดิออตโตมัน

Börek เมนูที่มีทั้งแบบรสคาวและรสหวาน
Börek เมนูที่มีทั้งแบบรสคาวและรสหวาน

10. Nohutlu Pilav

มีอีกชื่อว่า ข้าวกับถั่วลูกไก่ (rice with chickpeas) เมนูสตรีทฟู้ดของตุรกีที่มักมาในรถเข็นที่มีตู้กระจกไว้รักษาความร้อน ด้านในจะมีข้าวและถั่วลูกไก่ซึ่งแบ่งชั้นกันอยู่ ส่วนด้านบนจะมีไก่ย่างวางทับอีกที เป็นอาหารที่เต็มไปด้วยรสชาติและมีคุณค่าทางโภชนาการ

(21)